Bem vindos ao meu blog

Vou dar - lhes a conhecer um pouco sobre a gastronomia Europeia, nomeadamente sobre Itália e Espanha.

Carpaccio de File Mignon - Entrada Italiana

Ingredientes:

 

• 320 g de filé mignon;

• 1 ovo;

• 1 colher (sopa) de cebola picada;

• 1 colher (sopa) de sumo de limão;

• 1/4 de colher (chá) de sal;

• 3/4 de chávena de azeite (180 ml);

• 1/4 de chávena de alcaparra em conserva, lavadas e escorridas

• 1/4 de chávena de queijo parmesão ralado em lascas (25 g).

 

Confeção:

Com a ajuda de uma faca afiada ou um cortador de frios, corte o filé mignon em fatias de 0,5 cmde espessura. Arrume-as entre dois pedaços de película aderente e bata com a parte chata do batedor de carne até ficarem bem finas. Distribua entre quatro pratos. Para o molho, bata no liquidificador, em velocidade baixa, o ovo, a cebola, o sumo de limão e o sal até obter uma mistura homogénea.

Adicione o azeite, aos poucos, batendo sempre até a mistura engrossar.

Como uma colher de sopa, espalhe o molho de maionese em fio

sobre as fatias de carne crua.

 

Distribua por cima a alcaparra e as lascas de parmesão.

Sirva de seguida.

 

Creme de palmito com queijo - Sopa Italiana

Ingredientes:

·   1/2 vidro de palmito com queijo mozzarella

· 1/2 caixinha decreme de leite

· 1/2 litro de água

· 1 cubo de caldo de galinha

· 1/2 cebola

· alho picadinho

· 1 colher de sopa de manteiga

· 1 chávena de leite

· 1 colher de sopa de maisena

· salsa e cebolinha

· 1 pão italiano redondo médio

· sal a gosto

· parmesão para gratinar

 

Confeção:

Pegue o pão italiano e corte uma tampa pequena na parte superior. Retire com muito cuidado o miolo e reserve. Passe um pouco de manteiga por dentro do pão e leve ao forno bem quente durante 5 minutos. Coloque o miolo numa panela e adicione uma pouco de azeite, sal, salsa e orégano a gosto e deixe dourar. Reserve para servir depois.
Numa outra panela, coloque a água e faça o caldo de galinha. Depois numa panela grande coloque a manteiga, cebola e alho picadinhos e deixe dourar. Misture o caldo de galinha, coloque o palmito picadinho, salsa, cebolinha e pimenta do reino. Enquanto esta sopa cozinha, numa outra panela aqueça o leite e dissolva bem a maisena, sem parar de mexer, adicionando pedaçinhos de mozzarella até derreter. Se achar que engrossou demais, coloque mais um pouquinho de leite. Desligue o fogo e coloque o creme de leite misturando bem. Pegue este creme e misture na sopa de palmito e retifique o tempero. Para servir coloque no pão italiano e salpique queijo parmesão ralado, leve ao forno novamente para gratinar ou finalize com o maçarico para que seja mais rápido.

Javali ao molho de alecrim com polenta bramata - Prato Italiano

Ingredientes:

• 1 pedaço de javali jovem
• pimenta
• alecrim
• vinho branco
• polenta
• Mozzarella de búfalo
• cebolas e tomates
• azeite de oliva e sal

Confeção:

Deixe o javali marinar por 12 h. Seque com papel absorvente e pincele com azeite. Leva ao forno brando até que a carne fique macia, molhando de vez em quando com o sumo do assado. Corte o javali em pedaços individuais. Sirva com polenta recheada de mozzarella de búfala, pequenas cebolas e tomates assados no forno com azeite, alecrim e com o molho que se formou na assadeira.

Tiramissu de morango - Sobremesa Italiana

Ingredientes:

• 350 g de morangos frescos
• colheres (sopa) de açúcar  em pó divididas
• 225 g de queijo mascarpone
• colheres (sopa) de creme de leite, divididas
• colheres (sopa) de licor de café
• 18 Biscoitos champanhe
• colheres (sopa) de café expresso frio
• 1/2 colher (chá) de cacau em pó

Confeção:

Retire as pontas dos morangos e corte-os em fatias. Reserve 2 bagas inteiras para decorar e 100 g para usar em camadas. Coloque os restantes morangos e 2 colheres (sopa) de açúcar num liquidificador. Bata os ingredientes até obter um puré e reserve-o. Numa tigela média, junte o queijo mascarpone, 4 colheres (sopa) de creme de leite, 4 colheres (sopa) de açúcar e o licor. Use a batedeira em velocidade média-alta por 1 a 2 minutos até a mistura engrossar.

Coloque 6 biscoitos champanhe numa travessa e pincele cada um com 1 colher (chá) de café expresso frio, aproximadamente. Espalhe metade da mistura de queijo sobre os biscoitos champanhe. Depois,  faça uma camada com a metade dos morangos fatiados.

Repita o procedimento com os próximos 6 biscoitos champanhe, o café, a mistura de queijo restante e os morangos fatiados. Cubra tudo com os 6 biscoitos champanhe restantes.

Numa tigela pequena, misture as 4 colheres (sopa) restantes de creme de leite com 2 colheres (sopa) de açúcar, batendo com a batedeira em velocidade média-alta por cerca de 1 minuto. Espalhe o creme uniformemente sobre a camada de biscoitos.

Polvilhe o cacau sobre o creme chantilly e decore com os 2 morangos que tinham sido reservados. Verta o puré de morango em duas travessas. Corte o tiramissu ao meio e coloque por cima do puré. Sirva de seguida.

Doce de morango com vinagre balsâmico - Geleia Italiana

Ingredientes:

• 450 gr de morangos frescos ou congelados, em cubos

• 4 colheres (sopa) de açúcar granualado

• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

 

Confeção:

Em uma panela, em fogo médio, coloque os morangos, o açúcar e o vinagre balsâmico. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até a geleia engrossar.

Mantenha no frigorifico.

Tortilha de batata - Entrada Espanhola

Ingredientes:

• 4 ovos

• 4 batatas

• 1/2 unidade(s) de cebola em cubos médios

• sal q.b

• azeite q.b.

• molho

• 1 dente de alho picado

• 250 ml de óleo de girassol

 

Confeção:

Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite. Descasque as batatas e corte-as em pedaços irregulares, como se continuasse o processo de descascar grosseiramente.

Frite a batata e a cebola no azeite até a batata amolecer. Coloque num escorredor para tirar o excesso de azeite.

Numa vasilha funda, bata os ovos até começar a formar um pouco de espuma. Acrescente o sal a gosto e depois as batatas e a cebola. Coloque tudo na frigideira já com azeite previamente aquecido e deixe dourar de um lado. Com a ajuda de um prato, vire a tortilha e deixe dourar do outro lado.

Sirva quente ou fria.

 

Croquetes de carne - Entrada Espanhola

Ingredientes

• 1 1/2 dl de leite
• 250 gr de carne de vaca picada
• 60 gr de margarina
• 60 gr de farinha de trigo
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 ovos
• pão ralado q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta preta moída q.b.
• noz-moscada q.b.
• farinha para polvilhar q.b.
  
  
  
  1. Descasque a cebola e os alhos, e pique-os para dentro de um recipiente, onde colocou a margarina. De seguida, adicione uma folha de louro e leve ao lume brando.
  2. Deixe estufar. Quando a cebola começar a alourar, adicione a farinha, mexa muito bem até a mistura estar ligada, adicione o leite ou  o caldo de carne. Mexa sempre até a mistura se descolar do fundo do recipiente.
  3. Adicione a carne picada, tempere com sal, pimenta e noz moscada e continue a mexer.
  4. Retire o recipiente do lume e junte em fio ao preparado um ovo batido, continue a mexer muito bem.
  5. Coloque o recipiente no lume e vá mexendo até formar uma bola que se descola do fundo.
  6. Retire o recipiente do lume, deite o preparado num prato, tape e deixe arrefecer.
  7. Quando estiver frio, retire pequenos pedaços e molde croquetes. Passe-os por farinha, ovo batido e pão ralado.
  8. Leve os croquetes a fritar em azeite bem quente, deixe fritar escorra e sirva com uma boa salada.

Salada 4 estações - Guarnição Espanhola

INGREDIENTES          

·         250 g de batata palha

·         200 g de presunto cozido e cortado em tiras finas

·         120 g de ervilhas frescas

·         120 g de cebola em fatias bem finas

·         100 g de manteiga

·         Sal e pimenta moída na hora

Preparação

Aqueça uma frigideira e derreta a manteiga. Adicione a cebola e o presunto. Refogue por 2 minutos. Junte as ervilhas e refogue por mais 3 minutos. Tempere com o sal e a pimenta. Acrescente a batata e deixe no fogo por mais 1 minuto. Durante o processo, mexa constantemente.
 

Creme de abobora e carne seca - Sopa Espanhola

Ingredientes:

 

• 1 cebola média picada

• 500 g de abóbora madura cozida

• 2 cubos do caldo de legumes

• 2 dentes de alho amassado

• 300 g de carne seca

• 1 chávena de cebolinho verde picado

• 1 e 1/2 litros de água

• 2 colheres de azeite ou óleo

• 1 Colher (sopa) de colorau

 

Confeção:

Retire o sal da carne seca deixando-a de molho de um dia para o outro, trocando sempre a água. Bata a abóbora com 1/2 litro de água e reserve. Numa panela de pressão, coloque o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente a carne picadinha e refogue bem. Coloque o 1 litro de água restante e deixe cozinhar na pressão por 25 minutos. Abra a panela, junte o creme de abóbora que reservou e coloque o caldo de legumes. Corrija o sal, se necessário, e deixe ferver sem pressão por uns 15 minutos. Depois de pronto, jogue por cima o cebolinho verde.

 

Paella á valenciana - Prato Espanhol

Ingredientes:

• caldos de marisco 2 cubos  
• 1 frango
• 250grs de carne de porco
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento verde
• 150grs de chouriço
• 300grs de camarão
• 150grs de mexilhão
• Pimenta q.b.
• 150grs de ervilhas
• 1 dente alho
• 1 cebola
• 4 tomates
• 10cl de azeite
• Açafrão q.b.
• 400grs de arroz agulha
• Sal q.b.

 Confeção:

Corte as carnes de frango e de porco em pedaços pequenos. Corte os pimentos em cubos e o chouriço em rodelas. Descasque os camarões crus. Num tacho, aqueça metade do azeite e frite o frango e a carne. Retire e guarde. Faça o mesmo ao chouriço, aos camarões e ao mexilhão. Utilize o mesmo azeite para refogar a cebola, o alho, os pimentos, os tomates e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar uns minutos e reserve.Leve ao lume 1,5l de água com o caldo de marisco e deixe ferver. Noutro tacho deite a outra metade do azeite. Leve ao lume e junte o arroz, mexendo durante alguns minutos. Junte o açafrão, a água do caldo de marisco e deixe cozer. A meio da cozedura junte os ingredientes que guardou. Retifique o tempero, tape o tacho, reduza o lume e deixe cozinhar até ficar seco. Decore a gosto e sirva.

Gelado de frutos vermelhos e mascarpone - Sobremesa Espanhola

Ingredientes

·         250g de queijo mascarpone

·         120g de açúcar mascavado

·         3 iogurtes de aroma de amora (podem ser naturais)

·         250grs de frutos vermelhos congelados

·         1 colher de sopa de sumo de limão.

Confeção:

Coloque todos os ingredientes dentro de um liquidificador, excetuando metade dos frutos vermelhos. Bata a uma velocidade média até obter uma mistura cremosa, bastam uns segundos.
Se utilizar Bimby, deverá programar 20 a 25 segundos à velocidade 5 /6. Deite o preparado na sorveteira e programe 40 minutos, leve ao congelador durante 4 horas. Sem sorveteira deverá ir ao congelador entre 5 a 6 horas, tendo o cuidado de ir batendo o gelado de duas em duas horas, para ficar cremoso.
Sirva o gelado acompanhado com as frutas que reservou

Geleia de maçã com hortelã - Geleia Espanhola

Ingredientes:

• 2 kg de maçãs vermelhas
• 2 lt de água
• sumo de 1 limão
• 800grs de açúcar
• 2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas

Confeção:

Corte as maçãs, retirando as sementes e as eventuais partes escuras. Ponha numa panela com a água e a hortelã bem picadinha. Cozinhe até a fruta ficar bem macia, mexendo de vez em quando. Passe as maçãs numa peneira. Leve a fruta temperada de volta ao lume, misturando o açúcar aos poucos, até que se dissolva. Ferva, mexendo, até atingir a consistência de geleia

 

Tabela de conversão de alimentos

	1 Chávena	1 Colher de sopa	1 Colher de chá
Líquidos (água, leite, café, bebidas alcoólicas)	240ml	15ml	5ml
Açúcar	160g	15g	-----
Farinha	120g	15g	5g
Arroz	210g	15g	-----
Margarina	-----	15g	5g
Óleo	160g	15g	5g
Chocolate em pó	90g	10g	-----
Fermento em pó	-----	-----	5g